Главная тайна супа. Часть 1.

Главная тайна супа. Часть 1.
Разнообразие супов потрясает: существует более 150 типов и 1800 подтипов этого блюда. Суп можно найти в любой кухне мира, но его современные рецепты сформировались далеко не сразу: самый древний записанный рецепт датируется IV веком н. э. и принадлежит поварам Древнего Рима. В него входили как привычные нам оливковое масло и лавровый лист, так и более экзотические, например, соус из перебродившей рыбы.
Разнообразие супов потрясает: существует более 150 типов и 1800 подтипов этого блюда. Суп можно найти в любой кухне мира, но его современные рецепты сформировались далеко не сразу: самый древний записанный рецепт датируется IV веком н. э. и принадлежит поварам Древнего Рима. В него входили как привычные нам оливковое масло и лавровый лист, так и более экзотические, например, соус из перебродившей рыбы.
С развитием международной торговли рецепты супов становились все более разнообразными, пополняясь новыми сочетаниями продуктов и способами их приготовления. В Средние Века суп занял прочное место на каждом столе Европы: крестьяне ели простую похлебку из круп, овощей или хрящей, а для богачей суп был подливой к основному мясному угощению.

Некоторые старинные рецепты до сих пор не теряют своей популярности (например, гороховый суп с салом), в то время как другие остались в прошлом (например, холодный суп из вина с хлебом или суп с миндалем). Мода на супы весьма переменчива: рецепты, воспеваемые нынешними поварами, как, например, гаспачо и буйабес, когда-то были в почете лишь у крестьян и рыбаков Средиземноморья.
С развитием международной торговли рецепты супов становились все более разнообразными, пополняясь новыми сочетаниями продуктов и способами их приготовления. В Средние Века суп занял прочное место на каждом столе Европы: крестьяне ели простую похлебку из круп, овощей или хрящей, а для богачей суп был подливой к основному мясному угощению.

Некоторые старинные рецепты до сих пор не теряют своей популярности (например, гороховый суп с салом), в то время как другие остались в прошлом (например, холодный суп из вина с хлебом или суп с миндалем). Мода на супы весьма переменчива: рецепты, воспеваемые нынешними поварами, как, например, гаспачо и буйабес, когда-то были в почете лишь у крестьян и рыбаков Средиземноморья.
Овощной бульон — основа для супа
Овощной бульон — основа для супа
Ингредиенты:
2 л воды, 1 морковь, 100 г сельдерея, 1 луковица, 100 г лука-порея, соль.
Приготовление:
  • Нарезать крупными кусочками все овощи.
  • Положить их в кастрюлю, залить фильтрованной водой, довести до кипения на большом огне.
  • Затем сделать огонь слабым и при закрытой крышке варить в течение 1–1,5 часа, снимая пену.
  • Готовый бульон процедить.
Важно учесть, что хороший бульон получится не на любой воде. Если она жесткая и минералов в ней слишком много (накипь в чайнике появляется за несколько дней), то вкус и аромат продуктов будет плохо «переходить» в бульон. Варка овощей в жесткой воде займёт больше времени, рассчитать точно по рецепту станет сложнее.

Когда речь заходит о гороховом, фасолевом или чечевичном супе, нужно иметь в виду, что замачивание бобовых в жесткой воде тоже плохая затея — вариться они будут также долго, как и без замачивания.
Важно учесть, что хороший бульон получится не на любой воде. Если она жесткая и минералов в ней слишком много (накипь в чайнике появляется за несколько дней), то вкус и аромат продуктов будет плохо «переходить» в бульон. Варка овощей в жесткой воде займёт больше времени, рассчитать точно по рецепту станет сложнее.

Когда речь заходит о гороховом, фасолевом или чечевичном супе, нужно иметь в виду, что замачивание бобовых в жесткой воде тоже плохая затея — вариться они будут также долго, как и без замачивания.


Полностью убрать жесткость и получить воду такого же качества очистки, как у бутилированной, очень легко с помощью домашней обратноосмотической системы. Современные модели таких систем можно найти у АКВАФОР в серии DWM. Они экономят домашнему шефу не только нервы и время, но также воду и пространство.
Полностью убрать жесткость и получить воду такого же качества очистки, как у бутилированной, очень легко с помощью домашней обратноосмотической системы. Современные модели таких систем можно найти у АКВАФОР в серии DWM. Они экономят домашнему шефу не только нервы и время, но также воду и пространство.
Для гурманов: французский луковый суп (c крутонами)
Для гурманов: французский луковый суп (c крутонами)
Ингредиенты:
1,2 литра овощного бульона, 50 г сливочного масла, 1 кг репчатого лука, 2 ст. л. молотых листьев тимьяна, 3 ст. л. сухого шерри.

Для крутонов: 4–6 кусочков белого хлеба (примерно 200–300 гр.), 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 100 г натертого твердого сыра.

4 порции, время приготовления — 1 час.
Приготовление:
  • Нарежьте мелко лук и чеснок.
  • Растопите сливочное масло на большой сковороде, добавьте лук и тимьян и готовьте на среднем огне примерно 20 минут, регулярно помешивая.
  • Если лук начал коричневеть, добавьте шерри и готовьте в течение 2–3 минут на среднем огне.
  • Разогрейте бульон, высыпьте в него содержимое сковороды и доведите до кипения. Добавьте соль и перец по вкусу, затем варите на слабом огне в течение 10 минут.
  • В это время порежьте каждый ломтик белого хлеба на 4 части, посыпьте их чесноком, взбрызните оливковым маслом и посыпьте тертым сыром.
  • Поджарьте хлебцы на сковороде, пока сыр не начнет пузыриться и не приобретет легкую золотистую корочку — крутоны готовы.
Когда будет готов суп, разлейте его по тарелкам и выложите крутоны в центр каждой тарелки.
Еще несколько интересных рецептов супов в наших мини-обзорах:
Еще несколько интересных рецептов супов в наших мини-обзорах:
Сложно выбрать фильтр?
Звони, поможем! С мобильного бесплатно:
8 800 333-77-52

Сложно выбрать фильтр?
Звони, поможем!
С мобильного бесплатно:

8 800 333-77-52

Вам может понравиться
Вам может понравиться