Хлор, ржавчина, высокая минерализация испортят вкус любого кофе. Воду из водопровода без дополнительной фильтрации используют, когда требований к вкусу напитка и состоянию кофемашины немного. Поэтому профессиональные бариста предпочитают стабильную и глубокую очистку воды обратноосмотическим фильтром.
Автор книги «Всемирный атлас кофе» Джеймс Хоффманн, чемпион World Barista Championship 2007 и профессионал международной кофейной индустрии, признает, что для жесткой лондонской воды, с которой вкус даже изысканных зерен становится «коричневым и грустным», имеет смысл использовать именно RO-фильтр, то есть — обратноосмотический. Тогда как, например, в Осло — городе с чистой и мягкой водой, кофе получается отменным.